Ferramentas, livros, equipamentos e referências que impactam diretamente minha rotina, liderança e visão de operação gastronômica.
Referências que impactam diretamente minha visão de cozinha, produto e operação.
Desenvolvimento contínuo através de experiências, operações e estudo técnico.
Profissionais e criadores que influenciam minha visão de gastronomia, trabalho e liderança.
LIVROS
O que Einstein disse a seu cozinheiro
Comida & cozinha: Ciência e cultura da culinária
Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha
Chef profissional
História da alimentação no Brasil
Formação da culinária brasileira
Foodpairing: a arte e a ciência de combinar alimentos
Le Cordon Bleu : Todas as técnicas culinárias
Gastronomia brasileira: da tradição à cozinha de fusão
A comida como cultura
A arte da fermentação: explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo
Larousse da confeitaria: 100 receitas de chef ilustradas passo a passo pela escola le cordon bleu
Panelinha receitas que funcionam
A arte culinária de julia Child: técnicas e receitas essenciais de uma vida dedicada à cozinha
The Art of Jacques Pépin: Favorite Recipes and Paintings from My Life in the Kitchen
Jacques Pépin New Complete Techniques
Cozinha confidencial: Uma aventura nas entranhas da culinária
Em busca do prato perfeito
The Sous Chef Blueprint: Thinking and Operating at the Chef Level (Chef's PSA)
Chef's PSA Culinary Leadership Fundamentals
Chef's PSA: Bad Sous, Good Chef : A Journey of Mentorship and Growth
Chef's PSA: The Line Cook Survival Manual
Empatia Assertiva
Gestão e Cultura de Resultados
Sustentabilidade da Liderança
Os 5 Desafios das Equipes
O Lado Difícil das Situações Difíceis
O Coach de Um Trilhão de Dólares
Princípios
Comece pelo porquê
Lideres se servem por último
Rápido e devagar: Duas formas de pensar
Boundaries Updated and Expanded Edition: When to Say Yes, How to Say No To Take Control of Your Life